Beschreibung
Dieser magere, saftige und milde Lachsschinken vom Schwein wird nach alter Tradition hausgemacht.
Unser Lachsschinken wird in Eigenlage hergestellt. Das bedeutet, dass er erst nach ausreichender Durchkühlung mit einer, nach eigenem Rezept, hergestellten Salzmischung eingerieben und möglichst eng in Pökelbehälter geschichtet wird. Diese Behälter werden mit einem Deckel abgedeckt und zwei Wochen zum Durchpökeln stehen gelassen. Danach werden die Schinken noch ca. 5 Tage trocken gestapelt, um durchzubrennen und eine rote Farbe zu bekommen. Während dieser Zeit bildet sich das Aroma. Nach ausreichendem Wässern wird der Schinken im Kaltrauchverfahren über Buchenspänen eine Nacht lang geräuchert.
Wir bieten auch edlen „Schinken vom Schaf“ an. Gucken Sie rein und entdecken weitere seltene Produkte.
