Beschreibung
Dieser magere, saftige und milde Lachsschinken wird nach alter Tradition hausgemacht.
Unsere Schinken werden in Eigenlage hergestellt. Das bedeutet, dass sie erst nach ausreichender Durchkühlung mit einer, nach eigenem Rezept, hergestellten Salzmischung eingerieben und möglichst eng in Pökelbehälter geschichtet werden. Diese Behälter werden mit einem Deckel abgedeckt und zwei Wochen zum Durchpökeln stehen gelassen. Danach werden die Schinken noch ca.5 Tage trocken gestapelt, um durchzubrennen und eine rote Farbe zu bekommen. Während dieser Zeit bildet sich das Aroma. Nach ausreichendem Wässern werden die Schinken im Kaltrauchverfahren über Buchenspänen eine Nacht lang geräuchert.
