Beschreibung
Die Lammhaxe ist ein geschmackvolles Stück des Lamms und ideal für herzhafte Schmorgerichte. Sie wird aus dem unteren Teil der Schulter und der Keule gewonnen. Das Fleisch ist zart und mager und für gesundheitsbewusste Genießer ein Muss. Lammfleisch enthält nur wenig Fett und Cholesterin, dafür aber viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
Unsere Lammhaxen sind ideal zum Schmoren, Braten oder Grillen. Sie sind aber auch sehr gut geeignet für Eintöpfe, Soßen und Fonds. Da kommt der kräftige Geschmack der Haxe gut zur Geltung!
Tipp: Durch den hohen Anteil an Bindegewebe sollten Sie etwas mehr Zeit zum Garen einplanen.
Bei uns erhalten Sie immer zwei Haxen zusammen (siehe Produktbilder). Das Gewicht, das Sie wählen, ist das Gesamtgewicht beider Haxen. Was für ein Zufall, dass Sie für unseren Rezeptvorschlag ebenfalls zwei Haxen benötigen.
Rezept: Frau Holles Lammhaxen – Haxen mit Schwarzbier an Semmelknödeln und Karamellmöhren
Zutaten Haxen:
2 Haxen
Salz
Pfeffer
3 Möhren
1|2 Sellerieknolle
4 Tomaten
300 ml Schwarzbier
250 ml Lammfonds
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano
1/2 Teelöffel Zimt
1 Prise Kreuzkümmel
2 Prise Muskat
Olivenöl zum Anbraten
Die Haxen von Sehnen befreien anschließend Salzen & Pfeffern. Das Wurzelgemüse säubern und klein schneiden. Die Haxen in einem Bräter anbraten. Das Wurzelgemüse hinzu und auch kurz mit anbraten, dann das Schwarzbier, den Fonds, die restlichen Gewürze hinzu in einem vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft oder 170 Grad Ober- Unterhitze zugedeckt 2 bis 2,5 h schmoren.
Zutaten Semmelknödel:
8 Brötchen
500 ml Milch
4 Eier
Petersilie
1 Prise Muskat
1 TL Salz
Für die Semmelknödel die Brötchen vom Vortag klein schneiden, die Milch mit den Eiern verrühren, klein gehackte Petersilie, Muskat und Salz in die Ei – Milchmasse geben. Die flüssige Masse über die Brötchenwürfel verteilen. Alles Verrühren und eine halbe Stunde stehen lassen, damit die Brötchenwürfel sich vollsaugen können. Dann Haushaltfolie ca. 70 cm lang glatt hinlegen und die Brötchenmasse längs verteilen, leicht andrücken und dann zusammen rollen, verschließen und in kochendes Wasser geben. Ca 25 Minuten ziehen lassen.
Zutaten Karamellmöhren:
12 mittelgroße Möhren
2 EL Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
100 ml Wasser
Für die karamellisierten Möhren die Möhren säubern, schälen, einmal längs und einmal schräg quer halbieren. In einer Pfanne Butter, Zucker und Salz schmelzen. Ca. 100 ml Wasser bereit halten, wenn der Zucker leicht bräunt, das Wasser hinzufügen. Danach kommen die Möhrenhälften in die Karamellmasse. Diese schmoren dann ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme.
Zutaten Soße:
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Rübensirup
Stärke gelöst in Wasser zum Andicken
In der Zwischenzeit ist die Haxe fertig. Diese Herausnehmen und Warmhalten. Die Soße durchsieben, mit Salz, Pfeffer und Rübensirup abwürzen und mit gelöster Stärke andicken. Klöße, Möhren, Fleisch und Soße am Teller anrichten.
Guten Appetit & herzliche Grüße aus dem Kochgarten
Konstanze Bommhardt
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