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Rezepte

Ideen und Anleitungen für den Gaumenschmaus

Frau Holles Lammhaxe

Guten Appetit und viele Grüße vom Kochgarten

  • Rezept
  • Zutaten
  • Nährwerte

Zubereitung

Haxe
  1. Haxe von Sehnen befreien, salzen & pfeffern.
  2. Möhren, Sellerie & Tomaten säubern und klein schneiden.
  3. Haxe in Olivenöl im Bräter scharf anbraten.
  4. Das geschnittene Wurzelgemüse zugeben und kurz mitrösten.
  5. Schwarzbier & Lammfonds angießen.
  6. Thymian, Oregano, Zimt, Kreuzkümmel & Muskat hinzufügen.
  7. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft / 170°C O-U-Hitze für 2–2,5 Stunden schmoren.
Semmelknödel
  1. Brötchen in Würfel schneiden.
  2. Milch und Eier verquirlen, Petersilie, Salz & Muskat einrühren.
  3. Flüssigkeit über die Brötchen geben & 30 Min. quellen lassen.
  4. Masse auf Frischhaltefolie geben, länglich formen & straff einrollen.
  5. Rolle in kochendes Wasser legen und 25 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
Karamellmöhren
  1. Möhren säubern, schälen, längs & quer halbieren.
  2. Butter, Zucker & Salz in einer Pfanne schmelzen lassen.
  3. Wenn der Zucker leicht karamellisiert, Wasser zugeben.
  4. Möhren einlegen und ca. 25 Minuten mit Deckel auf kleiner Hitze schmoren.
Soße
  1. Haxe aus dem Bräter nehmen & warmhalten.
  2. Schmorsud durchsieben.
  3. Mit Salz, Pfeffer & Rübensirup abschmecken.
  4. Mit angerührter Stärke nach Bedarf eindicken.

Tipp

Haxe tranchieren, Semmelknödel in Scheiben schneiden, Karamellmöhren dazugeben und mit Soße anrichten.

Zutaten Haxe
  • 1 Haxe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Möhren
  • 1 Sellerieknolle
  • 4 Tomaten
  • 3 ml Schwarzbier
  • 25 ml Lammfonds
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Oregano
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Prise Muskat
  • Olivenöl zum Anbraten
Semmelknödel:
  • 8 Brötchen
  • 5 ml Milch
  • 4 Eier
  • Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskat
Karamellmöhren
  • 12 mittelgroße Möhren
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 ml Waser
Soße
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Rübensirup
  • Stärke gelöst in Wasser zum Andicken
  • Nährwerte pro 100 g
  • Kalorien 250 kcal
  • Fett 15 g
  • Kohlenhydrate 20 g
  • Protein 10 g
  • Zucker 5 g

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