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Rezepte
Ideen und Anleitungen für den Gaumenschmaus
Geschmorter Braten
Guten Appetit und viele Grüße von Der Teichhof
- Rezept
- Zutaten
- Nährwerte
Zubereitung
Zubereitung Lammbraten
- Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern.
- Knoblauch schälen und halbieren.
- Lammschulter waschen, trocken tupfen und kräftig salzen & pfeffern.
- Schmalz im Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
- Suppengrün und Knoblauch zugeben, ca. 10 Min. mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Brühe angießen, zugedeckt 45 Min. bei schwacher Hitze schmoren.
- Fleisch wenden und weitere 30 Min. zugedeckt schmoren.
- Backofen auf 50°C (Umluft 30°C) vorheizen.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen, im Ofen warmhalten.
- Bratenfond + Gemüse pürieren, nochmals aufkochen.
- Crème fraîche einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Fleisch in Scheiben schneiden, Sauce separat reichen.
Zubereitung Bärlauchspätzle
- Bärlauch klein schneiden, mit etwas Salz & 1 Ei zu einem Pesto mixen (ca. 300 g).
- Mehl, Salz, Bärlauchpesto & die restlichen Eier in eine Schüssel geben.
- Zu einem Spätzleteig rühren und so lange schlagen, bis Bläschen entstehen.
- Teig 30 Min. ruhen lassen.
- Anschließend wie gewohnt durch Spätzlepresse oder Brett ins kochende Wasser drücken.
Zutaten Lammbraten:
-
1 Bund Suppengrün
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2 Knoblauchzehen
-
1 kg Lammschulter
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Salz
-
Pfeffer
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2 EL Butterschmalz
-
L trockener Rotwein
-
L Fleischbrühe
-
2 EL Crème fraîche
Zutaten Bärlauchspätzle:
-
25 g Mehl
-
5 Eier
-
1 El Salz
-
2 g Bärlauch, frischer
-
Nährwerte pro 100 g
-
Kalorien 250 kcal
-
Fett 15 g
-
Kohlenhydrate 10 g
-
Protein 20 g
-
Zucker 1 g
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