Beschreibung
Die Lammschulter, auch Schaufel oder Bogen genannt, ist für eine Vielzahl von Lammgerichten geeignet. Sie liegt auf dem Schulterblatt unterhalb des Rückens. Sie ist ideal zum Kochen oder Schmoren. Die Lammschulter am Knochen gilt neben der Lammkeule als Klassiker für Lammbraten. Die Lammschulter eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von köstlichen Eintöpfen wie Gulasch und Ragouts sowie für Fleischspieße vom Grill.
Das Lammfleisch von der Schulter hat den idealen Fettgehalt, es wird nicht trocken und die Zubereitung gelingt leicht. So steht leckerem Lammgenuss nichts im Wege – wir wünschen guten Appetit!
Rezept: Geschmorter Lammbraten mit Bärlauchspätzle
Zutaten Lammbraten:
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
1 kg Lammschulter
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1/8 L trockener Rotwein
¼ l Fleischbrühe
2 EL Crème fraîche
Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen, halbieren. Lammschulter waschen, abrupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starke Hitze auf allen Seiten braun anbraten. Suppengrün und Knoblauch um das Fleisch verteilen und unter Rühren etwa 10 Min. mitbraten. Fleisch mit dem Wein ablöschen, Brühe dazugießen, das Fleisch zudecken und etwa 45 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dann den Lammbraten wenden und weitere 30 Min. im geschlossenen Bräter schmoren lassen. Backofen auf 50° (Umluft 30°) verheizen. Fleisch und dem Bräter nehmen, in den Ofen (Mitte) stellen. Den Bratenfond samt dem Suppengemüse mit dem Pürierstab pürieren, dann erneut aufkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und anrichten. Sauce getrennt dazu reichen.
Zutaten Bärlauchspätzle:
250 g Mehl
5 Eier
1 EL Salz
200 g Bärlauch, frischer
Den Bärlauch klein schneiden und mit wenig Salz und einem ganzen Ei zu einem Pesto verarbeiten. Ergibt ungefähr 300g Pesto. Mehl, Salz, Bärlauchpesto und die restlichen Eier in eine Schüssel geben und zu einem Spätzleteig verarbeiten. Den Teig solange in der Schüssel schlagen, bis sich kleine Bläschen bilden. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen und anschließend wie gewohnt verarbeiten.
Guten Appetit & herzliche Grüße vom Familienbetrieb „Der Teichhof“.
